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[其它类别] 蒸春饼

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签到天数: 1893 天

[LV.Master]伴坛终老

冷水σ
幸福:9540℃
发表于 2020-2-15 10:43:18 | 显示全部楼层 |阅读模式






QQ图片20200215100954.png


春饼,可以烙着吃,也可以蒸着吃。

烙春饼,可以一张一张地烙,也可以两个面剂儿叠在一起擀开,烙好以后分开。

烙出的春饼,口感更筋道,有嚼劲儿。

春饼其实还可以蒸,可以一次只蒸一张,也可以一次蒸几张。

一次蒸几张这种方法,省事省力,蒸好以后再一张一张地揭开,需要点耐心。

蒸出来的春饼,口感更软。

春饼的厚度可厚可薄,有人喜欢口感扎实的,那就把面皮擀厚点,喜欢又薄又软几乎透明那种,那就把面皮尽可能擀薄就行。

操作过程中,和好的面团需要静置一段时间,再次揉匀揉光滑以后再用,这样面团才会有一定的筋性,易操作,蒸出来的春饼揭开时不易破碎。

还有一点就是面团软一点比硬一点的,蒸出来口感要好。

当然,软是相对的,耳垂儿软就可以。

至于春饼里面包卷的内容,可荤可素,可凉可热,按您的口味量,您自己个说了算。

再有,吃春饼的时候,最好是把饼放在有热气的锅子里盖着,现吃现取,否则凉透了,影响口感。

   做法:1、250克面粉先加120克的开水,边加水边用筷子搅拌,然后再加50—60克的凉水,把剩下的干粉搅拌成湿面絮,水要分次试着添加,不要一次性全部加入;面粉的吸水性不同,水量仅供参考。
2、不烫手的时候,把湿面絮揉成面团,盖上湿布饧上20分钟;
3、把面团取出,稍加干粉揉匀揉光滑;根据面团的具体情况决定是否添加干粉,以操作不粘手不粘面板为宜;
4、揉好的面团搓成粗细均匀的长条,然后分割成等大的面剂儿,和饺子面剂差不多大小或者略大都行;
5、然后把面剂全部摁压成小圆饼;
6、分别在每个面皮上涂抹一层食用油,然后两个或者三个四个叠放在一起;一次多个省时间,但是蒸好以后揭开需要费时间;也可以一个个面剂儿擀好,然后一张饼一张饼往锅里放。我为了省时间,一次叠了四张,有点多。
7、一起擀匀擀薄,厚薄随意;
8、锅屉上先刷层油,锅底加水,水烧开后,先放入一张或者一叠擀好的春饼;
9、盖上锅盖大火蒸制;蒸制的时候,可以用来擀下一组面饼;
10、手里这组面饼擀好了,就可以开锅,把这组面饼叠放在第一组上面,注意别烫着手,然后盖上锅盖继续用大火蒸;就这样反复一直蒸到最后一组面饼放入,最后盖上锅盖继续蒸三分钟关火;
11、开锅以后先散散热气,不烫手时,趁热一组组分开,一层层揭开一张张春饼,然后趁热上桌卷菜食用。






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 成长值: 57516

签到天数: 2710 天

[LV.Master]伴坛终老

訡詩
幸福:9077℃
发表于 2020-2-15 10:47:59 | 显示全部楼层
卷一点生菜拌酱吃。
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 成长值: 18912

签到天数: 1878 天

[LV.Master]伴坛终老

单身中……
帮我摆脱单身吧
发表于 2020-2-15 10:51:22 | 显示全部楼层
这春饼是蒸熟的,学习一下
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 成长值: 20649

签到天数: 2195 天

[LV.Master]伴坛终老

单身中……
帮我摆脱单身吧
发表于 2020-2-15 10:56:21 | 显示全部楼层
准备好番茄酱 美味啊
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 成长值: 22576

签到天数: 840 天

[LV.10]以坛为家III

輪茴、莪等珎
幸福:1655℃
发表于 2020-2-15 11:04:40 | 显示全部楼层
卷着辣椒炒土豆丝更好吃
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 成长值: 42164

签到天数: 1634 天

[LV.Master]伴坛终老

单身中……
帮我摆脱单身吧
发表于 2020-2-15 11:05:20 | 显示全部楼层
我有一次做没解开失败了。
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 成长值: 54176

签到天数: 2456 天

[LV.Master]伴坛终老

单身中……
帮我摆脱单身吧
只吃过春卷~
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 成长值: 33952

签到天数: 988 天

[LV.10]以坛为家III

一骑绝尘
幸福:922℃
发表于 2020-2-15 12:03:04 | 显示全部楼层
喜欢这款,想卷什么就卷什么
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 成长值: 65380

签到天数: 3310 天

[LV.Master]伴坛终老

单身中……
帮我摆脱单身吧
发表于 2020-2-15 12:14:57 | 显示全部楼层
有时间在家做这个挺好
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签到天数: 2465 天

[LV.Master]伴坛终老

单身中……
帮我摆脱单身吧
发表于 2020-2-15 14:35:15 | 显示全部楼层
没做过春饼
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