II.〆石Zi° 发表于 2021-1-31 22:42:37

【原创】湖南熏腊肉“快速”制作方法

本帖最后由 II.〆石Zi° 于 2021-2-3 20:39 编辑 <br /><br /><div><br></div><div></div><div><br></div>因为疫情防控，今年不能回老家过春节了。<p></p><div>远在异乡的我，还是想起了家乡的腊肉，那特殊香味、那半透明肉质，那儿时记忆，总在脑中浮现。</div><div>于是，爱折腾的我，自己动手，开始了制作腊肉，解解思乡味之情。</div><div><br></div><div><font color="#8b0000" size="4"><b>前期必备：</b></font></div><div>厨具：大盆，废铁锅，铁丝支架</div><div>腌制料：食盐、花椒、干辣椒、白酒、八角等</div><div>熏料：花椒、桂皮、桔皮、八角、香叶、茶叶等，大米</div><div>主料：带皮五花肉</div><div><br></div><div><font size="4" color="#8b0000"><b>步骤：</b></font></div><div><font size="3"><b>一、腌制：</b></font></div><div>1、五花肉洗净切成8厘米宽*30厘米长的长条。</div><div>2、用腌制料把肉腌3天左右。（10斤肉放约0.5-1斤盐）</div><div>3、滤干，挂于通风处，风干约5天左右（至肉表面无明显水渍）</div><div><br></div><div><font size="3"><b>二、熏制：</b></font></div><div>1、废铁锅内垫锡箔纸一层，放入熏料。</div><div>2、支铁丝架，肉排好。</div><div>3、开大火，熏料冒浓烟，盖上盖子。调中小火。</div><div>4、熏约两小时即可。（中间不时观看，当无烟的时候，调大火力或补加熏料)</div><div>（传统方法熏制，一般要15到30天）</div><div><br></div><div></div><div><font color="#ff0000" size="4"><b><br></b></font></div><div><font color="#ff0000" size="4"><b>特别提醒：危险系数，</b></font><span style="color: rgb(0, 0, 0); font-family: Verdana, Arial, Tahoma; font-size: 20px; letter-spacing: 5px;">★</span><span style="color: rgb(0, 0, 0); font-family: Verdana, Arial, Tahoma; font-size: 20px; letter-spacing: 5px;">★</span><span style="color: rgb(0, 0, 0); font-family: Verdana, Arial, Tahoma; font-size: 20px; letter-spacing: 5px;">★</span><span style="color: rgb(0, 0, 0); font-family: Verdana, Arial, Tahoma; font-size: 20px; letter-spacing: 5px;">★</span><span style="color: rgb(0, 0, 0); font-family: Verdana, Arial, Tahoma; font-size: 20px; letter-spacing: 5px;">☆</span></div><div>注意安全，因为熏制过程，肉会滴油，容易起明火，所以要控制火力，并且随时观察。</div><div><br></div><div><br></div>
<div><audio style="left: 220px; top: 0px; width: 3px; position: relative; height:1px; " src="https://music.163.com/song/media/outer/url?id=1447181897.mp3" controls="1" id="audio1" autoplay="true" loop="true"></audio></div>

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雪千寻 发表于 2021-2-1 01:25:59

感觉像野炊～ 我们这至多也就加点盐腌一腌晒一晒～ 味道不敢相提并论啊！

落烟泪沫 发表于 2021-2-1 02:07:27


熏腊肉很香，我这边放盐晒干就可以了。

彩虹密码 发表于 2021-2-1 05:17:56

真是绝活，看了也不敢尝试，太难了

@轻描 发表于 2021-2-1 05:28:09


看得我口水直流！

Оο.1秒ヽo 发表于 2021-2-1 10:28:05

这个是一个大工程啊
有点麻烦啊，但好吃
{:2_268:}

雨后の阳光 发表于 2021-2-1 10:35:25

这是熏肉呀，我还是第一次看这样的做法

无魂回归 发表于 2021-2-1 10:59:37

这腊肉色相好

随心而遇 发表于 2021-2-1 12:41:33

现在提倡环保，不准露天熏肉了，好多家庭都用这办法。

片片枫叶情 发表于 2021-2-3 11:18:54

色 香 味，俱全，我闻到了浓浓的肉香

叶赫那拉 发表于 2021-2-3 11:54:03

一进来就被“废铁锅”三个字深深地吸引住了，为什么要“废”铁锅，好锅子不行吗，做这道菜难道要报废一个锅子吗？一连串的问题吸引我继续看下去{:2_278:}

陌花雨 发表于 2021-2-3 13:01:04

看着颜色想吃，为啥要用废铁锅呢！

II.〆石Zi° 发表于 2021-2-3 20:14:01

叶赫那拉 发表于 2021-2-3 11:54
一进来就被“废铁锅”三个字深深地吸引住了，为什么要“废”铁锅，好锅子不行吗，做这道菜难道要报废一个锅 ...

{:2_281:}高温，高油，锅子容易结难清洗的垢。所以所以

II.〆石Zi° 发表于 2021-2-3 20:15:09

陌花雨 发表于 2021-2-3 13:01
看着颜色想吃，为啥要用废铁锅呢！

有钱钱也可以用好锅 ，用过后就可以报废了{:2_259:}

II.〆浅笑° 发表于 2021-2-3 22:40:26

吃过那么一两回还不错

西西。 发表于 2021-2-4 14:57:24

炒荷兰豆加点这个，赞
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