【转帖】【葱烧鲤鱼】
【主料】鲤鱼（2斤左右）【辅料】大葱（约200克）生姜（1小块）大蒜（约40克）香菇（2朵）肥猪肉（1小块）藿香叶（适量）小葱（适量）香菜（适量）熟菜籽油（适量）【调味料】食用盐（适量）蚝油（适量）老抽（适量）生抽（适量）胡椒粉（适量）白糖（适量）陈醋（少许）详细步骤如下▼▼▼食材处理及准备https://p0.itc.cn/images01/20210121/ef2f4cfdf9874987b9fc26f1ab7a2e3d.gif【1】首先我们准备1条鲤鱼（2斤左右），将鱼敲晕之后刮掉鱼鳞去除内脏清洗干净备用，同学们切记刮鱼鳞的时候要将鱼敲晕，否则鱼会因为跳动影响操作，下一步开始改刀。https://p7.itc.cn/images01/20210121/ccb8f9623d9c485dab8872015cb9fcd2.gif【2】首先将鱼泡放气，然后用刀后尖在鱼身上面切上一字刀，同学们切记一字刀不能切得太大，否则在烧制的时候鲤鱼容易断开，下一步我们开始准备辅料。https://p5.itc.cn/images01/20210121/46c56467ee4640258b975ecdd08c8fc5.gif【3】准备几根大葱切成2厘米左右的小段备用（约200克），准备生姜1小块切成小粒备用，准备1大把大蒜切颗粒备用（约40克），准备香菇2朵切成颗粒备用，加香菇的目的是增鲜。https://p3.itc.cn/images01/20210121/9b3a4ab558424b489b75c37d98b12eb9.gif【4】然后准备1小块肥猪肉去皮之后切成颗粒备用，同学们切记加猪油的目的是增香，准备适量的藿香叶切碎备用，不喜欢藿香叶的同学可以用香菜或者小葱代替，下一步开始制作。开始制作【1】准备家庭平底锅1个，开火之后加入适量的熟菜籽油烧热，同学们用菜籽油煎鱼有特殊去腥增香的效果（四川菜籽油）。https://p0.itc.cn/images01/20210121/247c4b92d0034d088e3dae544897be28.gif【2】菜籽油烧热后先放入准备好的大葱，将其煎至两面金黄之后取出备用，这一步的目的是为了煎鱼更香里面有葱香味。https://p9.itc.cn/images01/20210121/2675235722c8447794eac957ff4db453.gif【3】然后在油锅撒少许的食用盐，同学们切记这样煎鱼才不容易粘锅，然后将处理好的鲤鱼下锅。https://p3.itc.cn/images01/20210121/d3e15f3f45514eb18036df76b29797fd.gif【4】将鱼的一面煎至金黄色之后再翻过来煎另外一面，煎至两面金黄之后再小心地倒出一部分葱油（下次煎鱼可以用）。https://p2.itc.cn/images01/20210121/e5c5ef234e5b481baf351fdb24dd1653.gif【5】然后加入准备好的肥油下锅炒香，炒至出油之后再加入切好的姜蒜粒和香菇爆香。https://p2.itc.cn/images01/20210121/fd38eaa8981d436183cd9892353b7bcf.gif【6】料头爆香之后开始调味，锅中加入适量的蚝油，加入适量的老抽调底色，加入适量的生抽，然后加入适量的开水。https://p5.itc.cn/images01/20210121/dac21ab9744547d3a8d58a5c14548200.gif【7】煮开后放适量的盐，加入少许胡椒粉，加入适量的白糖中和味道，再放入少许的陈醋，同学们加陈醋烧鱼会使其鱼的肉质软嫩。https://p2.itc.cn/images01/20210121/d5039dfbf83747598b9fa947426a45ee.gif【8】调好味之后转中小火将汤汁收浓，这个过程需要将汤汁不停的淋在鱼的另外一面，鱼汤汁浓稠后放入炸好大葱段。https://p4.itc.cn/images01/20210121/8e4b4282458943c08446ba3d9587eecb.gif【9】然后根据自己的口味放入香菜即可起锅装盘，一道美味的葱烧鲤鱼就制作完成。https://p2.itc.cn/images01/20210121/45ce7355e9e840f18c261815e667f7b3.gif
烧鱼还要加肥猪肉啊～我这没这习惯～ 这鱼烧的好，颜色漂亮，看着就馋了 没看见抽筋嘛。 本帖最后由 陌花雨 于 2021-1-24 08:55 编辑
这条鲤鱼做的看着就好吃，胡椒我不喜欢吃。 喜欢吃鱼的我进来学习 昨天刚做鲫鱼的今天打冻了更好吃
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