【转】蚝油不是酱油，别随便放
蚝油不是酱油，别随便放，牢记“一选二用三存”，学会别再用错了https://p5.itc.cn/q_70/images03/20201226/1290814074574e40ab14d4818adfb683.png蚝油不是酱油，别随便放，牢记“一选二用三存”，学会别再用错了。蚝油是日常生活中比较常见的调味料之一，很多家庭厨房里都少不了一瓶蚝油，用来调味、炒菜和做蘸料用，看似平平无奇的食材，有的食材加入了蚝油一起烹调，就能让食材增添鲜味，吃起来口感更好了。蚝油之所以有很好的提鲜作用，是因为蚝油是用牡蛎熬制而成，因此蚝油里的主要成分里肯定是少不了蚝汁的，没有“蚝汁”的蚝油，就不能称之为蚝油了，而且蚝油虽然有很好的提鲜作用，但也不能任何菜肴都随便乱用的，有不少人把蚝油跟酱油的作用都混合在一起了。https://p6.itc.cn/q_70/images03/20201226/f295eaf4178b48dd9e409a094974fede.png真正纯正的蚝油是用牡蛎熬制而成，经过滤浓缩后而成，也被称之为“蚝汁”。市场在选购蚝油时要学会如何选购，有一些蚝油其实“水蚝油”，成分里“蚝汁”特别少，而且还有很多添加剂组成，这种蚝油并不是优质的蚝油，当人也是一分钱一分货决定的。大家在购买时不要贪便宜，要选择合适的。蚝油不是酱油，别再随便放了，牢记“一选二用三存”（蚝油选购、蚝油使用、蚝油存放），学会保证不会出错。一起来探个究竟吧。https://p8.itc.cn/q_70/images03/20201226/0377abfb5a7e44a6beb66bef92d9d24c.png一、选购蚝油3技巧技巧1：看蚝油包装上的配料表——（没有“蚝汁2字”的不要买）不同品牌、不同价位蚝油的包装配料表上用的配料是不大一样的，而且在配料的排序位置上也不大相同。因为根据国家质检总局颁布的《食品标识管理规定》，要求食品在配料表里明确标示食品的组成成分和配料清单，标注的成分必须以根据添加的量递减的顺序进行标注。https://p2.itc.cn/q_70/images03/20201226/f5aa98dbeba847d2ad6c84e885d520f8.png技巧2：看清标准号GB/T21999超市里上架的蚝油大多都会有这个编号的，如果有的就认准：GB/T21999的来购买。GB/T是什么意思？它是代表国家标准推荐的产品编号。有质检保证的。如果编号是其它字母开头的则是地方或者个人作坊制造的，不建议购买。https://p1.itc.cn/q_70/images03/20201226/73f212cc072a47d48f387f247bac6fcc.png技巧3：看蚝油的粘稠度蚝油呈红褐色，并且是粘稠状，能够挂壁的最好，这个步骤的判断，可以在确定配料表成分之后买回家来看。蚝油的体态浓稠流行速度比较慢，而且出现很明显的挂壁效果是好蚝油。如果比较稀薄，流动相对顺畅的不建议购买。https://p4.itc.cn/q_70/images03/20201226/b06d76336aaf42dd80cc23f4807e5feb.png二、蚝油的使用——“4用”、“3不要”蚝油作为日常生活中比较常用的配料之一，在很多人的厨房里都是必不可少的，很多人在炒菜烹调的过程中，都习惯加入少许的蚝油来提鲜，各种以蚝油为菜名的美味菜肴也不在少数，各种蚝油生菜、蚝油香菇、蚝油鸡翅等等，这种菜肴在烹饪的过程中都少不了蚝油的添加，加入了蚝油一起烹调，味道更是鲜上加鲜了，但并不是所有的菜肴在烹饪的过程中都需要使用到蚝油的，用法不对不但不能提鲜，还浪费了食材。因此在使用蚝油时，还需要注意以下这“4用”、“3不要”。“4用”：以下4种情况可以适当使用蚝油：1、拌料、蘸料。很多凉拌菜里本身没有任何味道，基本上都是靠配料来提味的，在凉拌的配料搭配里生抽、蚝油都是必不可少的，对提鲜增香很有帮助。另外我们在吃火锅、白灼之类的美食，都喜欢调一个自己喜欢的蘸料，这个时候适当的在蘸料里加入蚝油，蘸食材吃味道也是很鲜美的。2、肉类食材上浆、调味。平时在烹饪各种肉类食材的食材，有的需要提前腌制一下，也就是给肉菜上浆，这样烹饪出来的肉更鲜嫩，这个时候加入适量的蚝油可以提鲜，让肉菜更是鲜上加鲜了。在炒肉、红烧肉、酱焖肉等等，加入少许的蚝油也有很好的提鲜作用。https://p2.itc.cn/q_70/images03/20201226/994dedfe7dad4c2d879c9792a9f6e81f.png3、海鲜类。很多海鲜食材本身也很鲜美了，在烹饪的过程中加入少许的蚝油，可以让味道更鲜上加鲜。4、蔬菜调味。蔬菜的烹饪也可以适当的添加蚝油，用蚝油来替代鸡精，蚝油也有很好的提鲜作用，有的人炒蔬菜喜欢加点酱油提鲜，其实加酱油会破坏蔬菜的色泽，加入蚝油既能提鲜，还不破坏色泽。“3不要”如下：以下这3种情况建议不要放蚝油了：1、建议不要与辛辣调料、糖、醋一起使用。蚝油本身味道鲜美，使用蚝油调味，建议不要与辛辣调料、糖、醋一起使用。因为这些配料一起烹饪的食材本身就是比较“重”口味了，加入蚝油的作用微乎其微，蚝油的鲜味会被配料遮盖住了。例如：糖醋排骨、辣子鸡等菜肴。https://p1.itc.cn/q_70/images03/20201226/b8917eb5a5c64cd4b04d3d62fe258531.png2、不要煮太长时间，鲜味会流失。蚝油不要在锅中久煮，会失去蚝油的鲜味，使蚝香味逃散。一般是在菜肴即将出锅前或者出锅后趁热加入的，出锅前和食材一起炒均，即可。https://p8.itc.cn/q_70/images03/20201226/32cae2c6f2ea4557a247e34d2cf01e6d.png3、不要直接用于拌菜。都知道蚝油和蔬菜、凉拌菜时绝佳搭配，但是蚝油不要直接用来拌菜，拌菜时最好用高汤调开，再进行拌菜，活着先下油锅和大蒜一起炒香，勾芡浓稠再用来拌蔬菜，这样吃着更香，直接放的话鲜味不容易均匀的发散出来。四、蚝油如何存放说到蚝油在使用和存放这点很多人都要吐槽了，尤其是蚝油的使用每次从瓶口里倒出来都是到处都是，而且量还不好把握，可以把蚝油翻在一起按压的玻璃管里，这样用多少挤多少，比较方便。蚝油如果保存方式不对，黏度会变稀、鲜味大打折扣，甚至有的还会出现变质的情况。买大瓶装一次打开，使用的时间太长，容易出现鲜度降低的情况，建议小瓶用完再买新的。另外蚝油开盖后放冰凉保存比较妥当，不要放在靠近炉灶温度比较高的环境下，这样容易让蚝油受热，鲜度降低变稀。常温下尽量要避光、避高温。
我就喜欢吃蚝油 倒蚝油的时候就是考验我耐心的时候。 吃不惯耗油， 耗油生菜我是有吃的 凉菜我就不喜欢放蚝油 我自己是没加过此物，吃应吃到过 随心而遇 发表于 2021-1-8 11:20
凉菜我就不喜欢放蚝油
很多菜肴厨师们都放蚝油调味
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