【转帖】鸭蛋炒菠菜
【鸭蛋炒菠菜】http://p8.itc.cn/images01/20201021/849e0fdaa2c94d39bf1b82023c2a7bbc.jpeg【主料】鸭蛋（6个）菠菜（1小把）【辅料】面粉（适量）植物油（适量）【调味料】食用盐 （适量）胡椒粉（少许）详细步骤如下▼▼▼http://p7.itc.cn/images01/20201021/f23dc571dc334ea68a7935ef51e5e8a5.gif【1】首先我们准备鸭蛋6个打入盆中，盆中加入食用盐1大勺（约3克），加入少许胡椒粉。http://p9.itc.cn/images01/20201021/1a7489d1c84943859b71a33e556bd5ce.gif【2】加入适量的面粉之后顺着一个方向搅拌均匀备用，同学们面粉可以增加鸭蛋下锅成型的速度，也可以吸收多余的水分，下一步我们开始处理菠菜。http://p0.itc.cn/images01/20201021/6d3af33620e7439a93e3aace62a68f4b.gif【3】准备适量的菠菜切掉根部备用，喜欢吃菠菜梗的同学也可以忽略。http://p2.itc.cn/images01/20201021/bc75f84f68c34b45b75f2ee12af6fc4d.gif【4】然后我们首先在锅中加入适量的清水开大火烧开，中途加入适量的食用盐，大火烧开之后下入菠菜焯水至断生，同学们焯水的时候一定要放入适量的植物油保色，否则菠菜出锅之后很容易发黄变味。http://p1.itc.cn/images01/20201021/2347aceaf8894ca2835fbc2b421cb2c3.gif【5】断生之后捞出放入冷水中透凉备用，这一步在我们的行业之中称为“过冷河”。http://p7.itc.cn/images01/20201021/25525cd382424c228c4b044f91a53014.gif【6】透凉之后捞出攥干水分备用，有条件的同学也可以用厨房纸吸干水分。http://p1.itc.cn/images01/20201021/4e04ebba2e6244498506e4d7adf7fe6d.gif【7】去除水分之后将菠菜切成2厘米左右的小段备用，最后将其搅拌均匀备用，下一步开始制作。http://p7.itc.cn/images01/20201021/44415a5b0e984c3ab20ec3ea1572264f.gif【8】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出，再加入适量的底油烧热之后下入调好的菠菜蛋液。http://p4.itc.cn/images01/20201021/37191fb60d4a4bc7812136297f15a212.gif【9】然后转小火先将蛋液煎至成型，蛋液成型之后用炒勺轻轻地推散。http://p3.itc.cn/images01/20201021/9c3103feae3c48ffbf25f276c22f82a4.gif【10】中途可以适当地晃锅翻面，蛋液基本成型之后再转中火翻炒煎制。http://p7.itc.cn/images01/20201021/59f0e435fd5244ca8999e8d29cd79081.gif【11】将鸭蛋炒香煎香之后翻几下即可出锅装盘。http://p5.itc.cn/images01/20201021/37366c9d4d1a494ea9dfd13868fe0e66.gif【12】一道非常美味的鸭蛋炒菠菜就制作完成。http://p6.itc.cn/images01/20201021/e21ef568c8704cff9eca091f389f5ffc.gif【13】下面开始技术总结，第一，菠菜不管是生炒还是滚汤，最好事先焯水，这样可以有效去除涩味和草酸。http://p2.itc.cn/images01/20201021/e2c4a5b39b4a4a629fa2b94b81b82848.gif【14】第二，绿壳鸭蛋和白壳鸭蛋并无明显区别，不喜欢鸭蛋的同学也可以选择鹅蛋或者鸡蛋。http://p2.itc.cn/images01/20201021/4c345b9944c34205accd33a404d884c0.gif【15】第三，蛋液在搅动的时候尽量挑高，这样可以吸收空气进入，从而使蛋液下锅不容易煎糊，鸭蛋炒菠菜的技术总结完毕。菠菜蛋汤吃过～菠菜炒鸭蛋还真没～ 没做过这个菜 让我想到了大力水手了。 我总鸡蛋做过，但没用这么多，我是菠菜多。 比较喜爱鸡蛋炒菠菜 我都是用鸡蛋炒菠菜，下次改用鸭蛋试试 我今天买点菠菜回家试试炒鸡蛋
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